Malzemeler
300 gr. mantar
3 kaşık un
1 soğan
1 kaşık tereyağ + 2 kaşık sıvı yağ
5 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı su
1/2 limon suyu
1/2 su bardağı krema + 1/2 su bardağı süt
(kremanın diğer yarısını parfede kullanmıştım da...)
Yapılışı
Mantarlar temizlenip ince doğranır. Bir tavaya alınıp ocağa koyulur. Suyunu salmaya başladıklarında limon suyu ilave edilip yenecek kıvama gelinceye kadar (8-10 dakika) pişirilir. Sonra suyu süzülür. Başka bir tencereye yağ koyulup, çok küçük doğranmış soğan yumuşayıncaya kadar (pembeleşmeyecek) kavrulur. Üzerine un ilave edilir ve beraber de bir miktar kavrulur. Suyunu koyduğumuzda topaklanmaması için soğumaya bırakılır. Ardından 2 bardak soğuk su ilave edilirken sürekli çırpılır. Homojen hale geldiğinde tavuk suyu ve mantarlar da ilave edilir. Kaynamaya başladığında krema + süt ve tuz ilave edilip bir taşım kaynatılır. Biraz dinlenince servise hazırdır.
Daha önce uyguladığım şeklinde ise un kavrulmuyor, bir miktar suda iyice eritiliyor. Kavrulan mantarların üstüne tavuk suyu ilave edilip kaynayınca un + su karışımı ekleniyor, tekrar kaynayınca süt ekleniyor. Yapımı da biraz daha kısa sürüyor :)
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem
